셰프 & 파티시에
Roasted Strawberry Pavlova
2023-06-15
By Chefs and Patissiers
셰프와 파티시에 12인에게 물었다.
“당신의 행복 레시피는?”
배스킨라빈스의 100가지 플레이버를 재료로 그들이 요리한 저마다의 행복 레시피 24가지.
Roasted Strawberry Pavlova 구운 딸기 파블로바
Recipe by 김나운 셰프
바삭한 머랭에 과일이 들어간 파블로바와, 꾸덕한 치즈케이크의 식감이 좋은
‘바람과 함께 사라지다’는 밀키하고 상큼하다는 공통점이 있어요.
처음 레시피 구상을 했을 때 직관적으로 떠오른 두가지의 조합은
예상처럼 금상첨화를 이뤘어요! 발사믹 식초로 마무리하면
입맛 돋우는 매력적인 산미가 더해진답니다.
- 바람과 함께 사라지다
-
블루베리와 딸기로
상큼함을 더한 치즈케이크
한 조각.
재료준비
- 바람과 함께 사라지다
- 발사믹 식초 15g
- 딸기 4개
- 머랭 (흰자 60g, 설탕 60g, 슈가파우더 15g)
- 바닐라 크림 (생크림 100g, 설탕10g, 마스카포네 20g, 바닐라빈 1/4개)
How to make
- 1 흰자를 1분 정도 휘핑 한 후, 분량의 설탕을 천천히 넣으면서 계속 휘핑한다.
단단한 뿔이 설 정도로 휘핑이 되면, 슈거파우더를 넣고 더 단단해지게 휘핑한다.
짤주머니에 담고, 인하는 모양으로 짜서 100도의 오븐에 1시간 정도 굽는다.
모양에 따라 시간이 더 필요한 수도 있다. - 2 딸기를 반 잘라 발사믹 식초에 살짝 버무린 후, 200도 오븐에서 7분 구운 후 식혀둔다.
- 3 분량의 바닐라 크림의 재료를 넣어 80%, 정도 휘핑한다.
- 4 남은 딸기를 올리고 발사믹 식초를 뿌려준다.